Cozinha Portuguesa Cristiano's
Pratos vegetarianos pra todos os gostosPetiscosUm cardápio que muda conforme a estação
Mensagem de Kouji Sato, proprietário do Cristiano’s.
Portugal é o paraíso do chamado slow food. Venha apreciar os nossos petiscos, pratos simples e que despertam nostalgia, sempre acompanhados dos melhores vinhos do mundo selecionados rigorosamente pelo Cristiano’s.
Há 15 anos, minha paixão pela arte e a vontade de conhecer Veneza me levaram à Itália. Lá comecei a trabalhar em restaurantes para me manter financeiramente.
Quando me dei conta, já haviam se passado 6 anos que eu estava fora do meu país. Por ter vivido em inúmeras cidades da Itália, em Londres e em Bangkok, tive a oportunidade de conhecer muitas pessoas e os hábitos alimentares de diferentes culturas.
Quando retornei ao Japão, aproveitei toda a experiência que acumulei para difundir culturas estrangeiras através da culinária no restaurante AROSSA, situado em Shoto, no distrito de Shibuya. Durante os 7 anos em que trabalhei nesse estabelecimento, tive a sorte de encontrar pessoas maravilhosas de várias partes do mundo e aprendi muito com elas.
Desta vez me junto a novos companheiros pra mais um desafio: abrir uma adega e restaurante dedicado à culinária portuguesa, o Cristiano’s.
A base alimentar de muitos países é o trigo e a carne. No entanto, em Portugal assim como no Japão, arroz e peixe são os produtos mais consumidos. E apesar do território relativamente pequeno, Portugal é o maior consumidor de arroz do continente europeu.
As relações comerciais entre Japão e Portugal começaram no século 16 e a influência lusófona pode ser sentida até no idioma japonês. Registros históricos apontam que o primeiro vinho a ser consumido no país era de origem portuguesa e foi degustado por Nobunaga Oda, que teve papel de destaque processo de unificação do Japão, no final do século 16.
Em 2010 comemorou-se os 150 Anos do Tratado de Paz, Comércio e Amizade entre Portugal e o Japão. E é neste ano comemorativo que inauguramos o Cristiano’s. Aproveitando a ocasião, agradeço ao apoio dos inúmeros clientes, dos agricultores e pescadores, das importadoras de vinho e fornecedores, dos colegas de trabalho, amigos e da minha família.
Meu desejo é criar um novo estilo de culinária japonesa que agregue os conhecimentos e ingredientes da fantástica culinária japonesa sempre, claro, mantendo o respeito às tradições da fantástica cozinha de Portugal.
15 de dezembro de 2010.
Koji Sato,
Proprietário do Restaurante de Cozinha Portuguesa e Adega “Cristianos”.
O conceito do “Cristiano's”
O restaurante e adega “Cristiano’s” fica nas redondezas do conhecido Parque Yoyogi. No nosso restaurante, você pode desfrutar o melhor da culinária portuguesa e vinhos de todo o mundo com conforto e num ambiente bem informal.
Portugal é um país com uma atmosfera bucólica, bem diferente de sua vizinha, a Espanha, famosa por ser um país caliente e agitado. "O Cristiano's" oferece aos seus clientes um ambiente aconchegante e tranquilo como o de Portugal.
Nosso restaurante oferece um cardápio variado de petiscos e vinhos, com destaque para o "vinho verde", uma especialidade de Portugal. O "vinho verde" é levemente gaseificado tem um baixo teor alcoólico, entre 9 e 10%. Por isso, é de fácil degustação e pouco calórico.
Como é a culinária portuguesa?
Caseira e simples e, por isso mesmo, fácil de ser assimilada pelos japoneses. Na verdade, há elementos da culinária portuguesa que já fazem parte dos hábitos alimentares do Japão. O tempurá, por exemplo, é um prato tipicamente japonês, certo? Sim, mas o que muita gente não sabe é que o tempurá é de origem portuguesa. Doces também estão na lista. O famoso bolo kasutera, ou melhor pão-de-castela, é um exemplo. Fazem parte da lista os fios de ovos, o delicioso pastel de nata e até uma adaptação do pão-de-castela chamada hanjuku kasutera (literalmente, pão-de-castela pré-cozido), cujo interior é uma deliciosa massa cremosa.
Pratos da culinária ocidental adorados pelos japoneses vieram de Portugal e a também adorada cozinha italiana tem diversos pontos em comum com a culinária portuguesa.
Características da cozinha portuguesa:-
Arroz, grãos, vegetais, bacalhau seco e frutos do mar são largamente utilizados.
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É uma das raras cozinhas européias em que se consome peixe grelhado no sal. (Um exemplo é a famosa sardinha assada no sal que vem acompanhada de feijão-da-china).
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É essencialmente uma cozinha tradicional. Portanto, é saudável e tem o sabor da comida da mãe.
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Usa muito mais ingredientes vegetais do que outras cozinhas européias.
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Os doces são simples e deliciosos.
Um tempero muito utilizado na culinária portuguesa é o coentro, que vem se popularizando no Japão nos últimos anos. O condimento foi introduzido na China, no Cambodja e na Tailândia pelos portugueses.
A culinária portuguesa é simples, tradicional e deliciosa. Por isso, tem tudo para agradar ao exigente paladar dos japoneses.
"Bacalhau: o peixe que não pode faltar na cozinha portuguesa
Elemento essencial na cozinha portuguesa, o bacalhau é um peixe fibroso e de sabor bem acentuado. Seu sabor peculiar faz dele uma experiência gastronômica inesquecível.
Em Portugal, existem tantas receitas que usam o bacalhau como ingrediente, que é possível comê-lo durante todo o ano, sem jamais repetir um prato. Por isso, o nosso restaurante quer criar 365 receitas diferentes de bacalhau para oferecer aos nossos clientes. O bacalhau pode ser servido frito ou cozido no vapor ou no carvão; pode ser utilizado em saladas e como recheio para os famosos bolinhos.
Por isso, o "Cristiano's" tem um local especial para conservar essa iguaria. As técnicas de conservação do bacalhau são tradições portuguesas e o sal é um dos ingredientes utilizados.
O bacalhau mais fresco é recomendado para assados. Para pratos cozidos, o melhor é curtir o peixe por um tempo maior, o que acentua seu sabor. Já para saladas, o bacalhau curtido numa mistura de sal e ervas é a melhor opção.Pratos vegetarianos pra todos os gostos
A cozinha portuguesa é rica de pratos que usam ingredientes vegetais. O "Cristiano's" oferece diversas opções de pratos vegetarianos. O chef Kouji Sato traz a experiência de quem trabalhou no "JOIA", um restaurante vegetariano em Milão. No menu, ingredientes como o seitan, o tempeh, o koufu cru, o kikurage, além de cereais diversos. O menu vegetariano do "Cristiano's" foi criado para agradar a todos os paladares e vai surpreender até aos que nunca experimentaram pratos vegetarianos.
Petiscos- porções pequenas
O "Cristiano's" é um restaurante especializado em petiscos, pequenas porções. Os deliciosos risotos portugueses também poderão ser saboreados em pequenas porções.
Ingredientes e carvão especialmente selecionados
Um cardápio que muda conforme a estação
Além do bacalhau curtido no próprio restaurante, servimos o famoso "frango assado". A ave é fresca e vem diretamente do Tsukiji.
As amêijoas, ou asari, vêm do Lago Hamana. O cozido de porco também é curtido no sal no próprio restaurante. O risoto de vôngole (shijimi) é feito com conchas grandes e suculentas. O bacon grelhado tem uma camada de fungos brancos semelhante à do queijo camembert. As sardinhas são da província de Yamaguchi, pescadas entre a primavera e o outono e assadas no carvão vegetal, composto de faia e carvalho. E as verduras e legumes são orgânicos, recebidos diretamente dos produtores.
